Galletas de mantequilla: el sabor de la Navidad

• Según estudios en México el 99.7 % de las familias consumen 12 kilos de galletas al año.
• Sigue siendo una dulce tradición que junta a las familias en épocas decembrinas.

Luz Vargas / Torreón, Coahuila

Estudios de la consultora Kantar muestran que el 99.7 % de las familias en México consumen galletas, y que el consumo promedio por vivienda ronda 12 kg al año (lo que equivale a un gasto de aprox. 752 pesos). También El Estudio de Navidad 2025 de Kantar señala que, entre los artículos que los mexicanos planean buscar o comprar en temporada navideña, incluyen galletas o pan de dulce como uno de los productos con alta intención de compra y sirven de regalos navideños.

Cada año se consumen millones de galletas de Navidad, su excepcional sabor envuelve a familias enteras durante la temporada navideña. Sin embargo, pocos conocen su preparación, su historia o el nivel de consumo que alcanza este postre año con año.

En las últimas décadas, las galletas de mantequilla se han consolidado como un clásico de las celebraciones decembrinas, presentes tanto en hogares como en reuniones familiares.

Estas galletas se caracterizan por su textura suave, que se deshace fácilmente al morderla; su sabor dulce y cálido, derivado del uso generoso de mantequilla; y por la diversidad de formas y presentaciones en las que pueden elaborarse, desde figuras sencillas hasta diseños artesanales.

EL ORIGEN DE LAS GALLETAS DE NAVIDAD

El origen de las galletas de mantequilla no puede atribuirse a un solo país. Sus primeras versiones se remontan a la Edad Media en Europa, particularmente en Escocia y Dinamarca, alrededor del siglo XIII. En aquella época, los panaderos solían colocar pequeños trozos de masa dentro del horno para comprobar la temperatura; a estos se les conocía como “biscuit bread”. Con el paso del tiempo, comenzaron a añadir ingredientes como mantequilla y azúcar para mejorar su sabor, dando origen a lo que hoy se conoce como “shortbread”.

El término “shortbread” proviene de la palabra “short”, que hace referencia a una textura crujiente y quebradiza, resultado de su alto contenido de grasa.

Originalmente, estas galletas eran consideradas un lujo reservado para ocasiones especiales como bodas, Navidad, Hogmanay (Nochevieja escocesa) y St. Andrew’s Day (Día Nacional de Escocia). La primera receta documentada de galletas de mantequilla data del siglo XVI en Escocia, con ingredientes básicos como mantequilla, azúcar y harina. Con el tiempo, esta preparación se adaptó a distintas regiones del mundo, hasta convertirse en el postre emblemático que hoy acompaña las celebraciones navideñas en múltiples culturas.

EL CONSUMO EN MÉXICO

Las galletas forman parte de la vida cotidiana de los hogares mexicanos. Según datos de estudios de mercado, el 99.7 % de las familias en México consumen galletas, y en promedio cada hogar adquiere alrededor de 12 kilogramos de galletas por año.

Esta cifra incluye una amplia variedad de presentaciones desde galletas tipo María hasta bocados más elaborados como las galletas de mantequilla lo que evidencia la preferencia constante por este tipo de alimento dulce en la dieta nacional.

Aunque la mayoría del consumo se concentra en galletas industrializadas, especialmente las más económicas y populares, las galletas de mantequilla y otras versiones caseras cobran importancia durante las fiestas decembrinas, tanto por su valor cultural como por el sentido de tradición que representan en reuniones familiares y celebraciones.

DULCE TRADICIÓN EN MÉXICO

En México, la tradición de preparar galletas de mantequilla continúa especialmente durante la temporada decembrina. Grecia Magallanes repostera y barista comparte sus experiencias elaborándolas y vendiéndolas en estas fechas.

“Mi psicóloga me enseñó a hacerlas; es una amiga de la familia desde hace muchos años y gracias a ella aprendí”, comentó.

La receta es sencilla; el reto, explica, está en darles la forma característica. Para prepararlas se necesitan:

• 125 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 125 g de azúcar
• 280 g de harina de trigo
• 1 huevo mediano
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

El proceso inicia acremando la mantequilla con el azúcar hasta lograr una mezcla suave. Luego se incorpora el huevo y la esencia, y al final la harina tamizada, poco a poco, hasta obtener una masa homogénea. Para formar las galletas, se puede usar una manga con duya o cortadores de figuras festivas. Se hornean a 180 °C entre 12 y 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Antes de consumirlas o decorarlas es importante dejar que se enfríen por completo.

En México, aunque la mayor parte del consumo de galletas se asocia con productos industrializados de alto volumen, la galleta de mantequilla mantiene su presencia especial durante la Navidad: no solo como un bocadillo dulce, sino como símbolo de reunión, nostalgia y tradición familiar. Su elaboración artesanal, el ritual de compartir la receta y su presencia en reuniones navideñas reflejan cómo un simple postre puede convertirse en un elemento de identidad para la temporada.

Así, mientras los hogares mexicanos adquieren docenas de kilos de galletas al año en sus compras habituales, las galletas de mantequilla representan un puente entre la historia culinaria europea y las prácticas festivas contemporáneas, consolidándose como un clásico que no puede faltar en la mesa de una familia mexicana, algo que se come, se comparte y se disfruta.