DB Repostería apuesta por la calidad y conciencia artesanal en su celebración del Día de Reyes

• DB Repostería festeja el Día de Reyes con treinta roscas sin atajos calidad como acto de resistencia.
• Pan y Rosca del Día de Reyes que se comparte el oficio también es un acto social.

Bárbara González / Torreón, Coahuila.

Fotos: Ximena Gendrop.

Este 6 de enero de 2026, el proyecto encabezado por Diana Bazúa y Miguel Ortega, con su empresa DB Reportería, egresados de la Universidad Autónoma de La Laguna (UAL), celebró el Día de Reyes con una edición limitada de 30 Roscas de Reyes externando que la tradición se cultiva.

Lejos de abaratar costos o recurrir a insumos de baja calidad para aumentar volumen, la filosofía de DB Repostería se sostiene sobre la productividad no está en hacer más, sino en hacerlo mejor. Cada rosca es el resultado de procesos artesanales que requieren tiempo, paciencia y atención, desde la selección de ingredientes hasta el horneado final. Como el pan bien hecho, su propuesta crece despacio, pero con su debido carácter.

Para esta temporada, la repostería presentó tres roscas insignia, encabezadas por la Cinnamon Roll, que se posicionó como la favorita del público, seguida de la tradicional, fiel a la receta clásica, y la Nutella, que completa la propuesta contemporánea. No hubo producción excedente ni improvisación, solo lo necesario para garantizar que cada pieza mantuviera el mismo estándar de calidad y sabor.

La receta base fue aprendida y perfeccionada a lo largo de los años, integrando conocimientos adquiridos en formación profesional y experiencia práctica. Sin embargo, el sello final es propio. “El pan tiene memoria”, coinciden Diana y Miguel, y cada modificación, cada fermentación y cada ajuste construyen una identidad reconocible al primer bocado.

Además de panadería artesanal, DB Repostería maneja café de especialidad, cuidando el proceso desde el grano hasta la taza, y una línea de postres que se ha ganado el reconocimiento del público. Sus brownies, considerados un producto favorito de los clientes, se han convertido en uno de los más solicitados, junto con conchas y otras piezas elaboradas bajo la misma lógica, así como los ingredientes de calidad, recetas propias e innovación constante.

El manejo de la merma es otro de los pilares del proyecto. En DB Repostería no existe el desperdicio disfrazado de pérdida. Todo el producto que se vende es pan de día, completamente fresco. Aquello que no se comercializa dentro de la jornada no se desecha: se canaliza a asociaciones y fundaciones. En este camino, Diana y Miguel son padrinos especiales de la Casa de Jesús, Hogar para Niñas de Elena Domene, considerando con postura la responsabilidad social no es un discurso, sino una práctica del día a día.

El Día de Reyes representa para ellos mucho más que una fecha comercial. La rosca, con su forma circular, simboliza lo infinito; el niño oculto recuerda la protección y la esperanza; las frutas, las coronas. Por respeto a esta carga simbólica, DB Repostería decidió mantenerse fiel a la tradición, evitando figuras o adaptaciones que vacíen de sentido una costumbre que se transmite de generación en generación.

Bajo su eslogan “Dulce momento”, el proyecto busca ofrecer una pausa en medio del ruido cotidiano, con un café que se toma sin tanta prisa, un postre que se comparte, una rosca que reúne a las familias y consumidores que buscan consumir de manera deliciosa y saludable. En DB Repostería, cuenta una historia. Y como toda buena historia, está hecha de tiempo, memoria y un notorio compromiso.